ag亚游网址-环亚ag平台

欢迎访问ag亚游网址-环亚ag平台网站!客户对每件产品的放心和满意是大家一直的追求,用大家的努力,解决您的烦恼!
Banner
ag亚游网址 > 行业常识 > 内容

如何使用小型豆腐机制作彩色豆腐

     彩色豆腐和普通的水豆腐一样,都是由大豆制成的。不同之处在于,彩色豆腐在豆腐机上加入天然蔬菜汁辅料,形成天然色泽,并含有比较好的营养成分,节省了蔬菜中的纤维,利于人体的吸取和消化。使用小型豆腐机制作彩色豆腐的基本工艺与传统豆腐相似。关键是添加蔬菜汁。

  彩色豆腐的色泽主要取决于蔬菜汁的色泽。如制绿色豆腐可选用芹菜、萝卜缨和芹菜缨、辣椒叶、红薯叶等;制作黄色豆腐,可用胡萝卜等;制作红色豆腐,可用番茄来榨汁。

  1、 榨取莱汁选取新鲜的蔬菜,清洗干净,切碎捣烂,而后榨取汁液,过滤除去菜渣。菜汁的PH值小于6时,彩色豆腐凝固不好,产品质地过于软嫩松散。PH值大于6.5时,产品质地粗硬易断,表面粗糙。所以菜汁的PH值调整到6.0—6.5之间,这样产品的质地细嫩,有光泽、弹性大,且出品率高。

  2、彩色豆腐的加工应注意豆乳与菜汁的混合比例。菜汁量小,不易使豆腐着色;菜汁过多则会产生青草味,使风味变坏。一般适用量为每50毫升的豆乳加8—10毫升的浓缩菜汁。

  其次;在煮沸的豆乳中添加菜汁后煮沸时间不宜太长;以免损伤菜汁中的营养成分。菜汁加入后一定要比较好的搅拌,混合均匀,以免影响成品色泽。

  3、注意事项为了提高菜汁的利用效率,减少用量,可以考虑菜汁的浓缩。若菜汁浓缩至1/2,每100毫升豆乳由原来需加入16毫升改为只需加入8毫升就可以,产品的质量跟未浓缩时相差不大。蔬菜汁要在豆浆基本煮好后再加入,加入后煮沸2~3分钟就可以,时间过长会使维生素变性,太短则达不到消毒灭菌的作用。豆腐机中煮好的豆浆与菜汁混合液进入点浆工序时,其温度一般在90~C一95℃,豆浆浓度约为8度。根据环境温度加入适量的冷水,使豆浆温度降至70C一80℃,浓度相应地降至7.5度左右时开始点浆。

       既然小型豆腐机可以制作这么好的产品,那大家就行动起来吧!


XML 地图 | Sitemap 地图